說(shuō)起大馬士革，更多人想到的可能不是敘利亞的首都，而是大馬士革玫瑰。
大馬士革玫瑰可以說(shuō)是Zui著(zhù)名的“玫瑰”之一了，玫瑰精油、大部分美妝產(chǎn)品里的玫瑰香氣，都來(lái)自于它。但現在，大馬士革玫瑰的Zui大產(chǎn)地，卻已經(jīng)不是敘利亞了。
大馬士革玫瑰，不是玫瑰
中亞的人們認為，香氣馥郁的大馬士革玫瑰（Rosa × damascena）是代表先知穆罕默德的花。拋去宗教的因素，大馬士革玫瑰的確是辛勤聰穎的中亞人培育出來(lái)的。
大馬士革玫瑰｜H. Zell / Wikimedia Commons
它由來(lái)自中歐的古老的法國薔薇（R. x gallica）和麝香薔薇（R. moschata）雜交而成；根據近年來(lái)分子研究的結果，腺果薔薇（R. fedtschenkoana）的基因亦有貢獻。這三者的分布區不重疊，能夠得到雜交后代，大約是通過(guò)人類(lèi)的努力。
但從雜交親系也看出來(lái)了，大馬士革玫瑰準確來(lái)說(shuō)并不是玫瑰，它應該被稱(chēng)為大馬士革薔薇，或者突厥薔薇。
這里又不得不再提一下玫瑰、月季、薔薇家族的混亂稱(chēng)謂。月季、薔薇、玫瑰這三者，指的是薔薇科薔薇屬的不同成員?！懊倒濉币辉~原是指紅色的美玉"火齊珠"，后來(lái)以此指代開(kāi)鮮艷紅花、香氣濃郁的R. rugosa；
“薔薇”則復雜一些，Zui初作“墻薇”、“墻蘼”，是指其倚墻伴生的攀援莖，“薇”、“蘼”則是指其莖葉纖弱之態(tài)；
“月季”的名稱(chēng)得來(lái)則更晚，以其花期長(cháng)、“月月開(kāi)花”而得名，香水月季更是打開(kāi)了園藝月季的新世界大門(mén)，花店里的“玫瑰”基本都是它們。
在花店里見(jiàn)到的“玫瑰”，基本都是香水月季的雜交后代｜Pixabay
不過(guò)，即便理清了這三個(gè)漢語(yǔ)詞匯，也理不清紛亂復雜的薔薇品種們。與現在常見(jiàn)的月季、薔薇品種不同，法國薔薇、大馬士革薔薇和下文即將提到的百葉薔薇等，被稱(chēng)作“傳統雜交薔薇（Old Garden Roses）”，它們是18世紀之前就出現在歐洲花園中的薔薇品種，也為許多現代園藝品種的培育貢獻過(guò)自己的基因。（至于現代品種，我只能說(shuō)……告辭?。?/p>
薔薇香味，從中東飄向世界
12世紀，東征的歐洲人將大馬士革薔薇從敘利亞帶到了歐洲，這種植物也由此以大馬士革命名。
Zui讓大馬士革薔薇揚名全球的，是它的香味和玫瑰精油。玫瑰精油，或者說(shuō)薔薇精油，是薔薇屬花瓣的油性提取物。直到現在，品質(zhì)Zui佳、使用范圍Zui廣的還是大馬士革薔薇的精油。
在介紹薔薇精油的時(shí)候，總會(huì )提到它們如何珍貴。一些資料稱(chēng)，2～3噸大馬士革薔薇的花瓣才能得到1公斤的薔薇精油，因此得稱(chēng)“液體黃金”。伊朗人研究了來(lái)自伊朗13個(gè)產(chǎn)地的40個(gè)大馬士革薔薇品種，出油率在0.15%～0.35%之間，不可謂不珍貴。
薔薇精油中的芳香成分很多，主要包括苯乙醇、香茅醇、芳樟醇、香葉醇與橙花醇、乙酸香茅酯等，還有一些重要的微量成分，例如玫瑰醚、β-大馬烯酮、大馬酮以及β-香堇酮等。這些微量成分的相對含量只有大約1~2%，但它們具有濃郁、典型的玫瑰花香，與前面提到的各種醇類(lèi)、酯類(lèi)一起，構成了經(jīng)典玫瑰香的“骨架”。
不同的產(chǎn)地會(huì )給大馬士革薔薇帶來(lái)不同的“風(fēng)味”。研究發(fā)現：產(chǎn)自黎巴嫩的薔薇精油中，含量Zui高的是β-苯乙醇和十九烷；而保加利亞的精油中，含量Zui高的則是香茅醇和香葉醇。因此也有人總結：隨著(zhù)產(chǎn)地海拔升高和氣候變冷，Zui終獲得的薔薇花油中，香葉醇和β-苯乙醇含量會(huì )降低，香茅醇的含量則會(huì )升高。
百葉薔薇｜Llez / Wikimedia Commons
除了中東的薔薇精油，法國與摩洛哥的百葉薔薇（R.×centifolia）也可以提取薔薇精油，它的產(chǎn)物通常被稱(chēng)為法國薔薇精油，作為大馬士革薔薇的“替補”。百葉薔薇的芳香成分與大馬士革薔薇相似卻不相同，相比之下，百葉薔薇的精油被認為氣息清甜，帶有淡淡的蜂蜜味。
在我國山東、甘肅等地，還會(huì )用平陰玫瑰（R. rugosacv 'Plena'）及其雜交種苦水玫瑰（R. sertata x R. rugosa）來(lái)提取玫瑰精油——前面提到的都是薔薇精油，而這種可以說(shuō)是真正的玫瑰精油。平陰玫瑰和苦水玫瑰的出油率低，制成的精油在成分與香味方面都和大馬士革薔薇及百葉薔薇的精油有一些差別，且因為缺少部分定香成分，所以留香時(shí)間短。因此也有學(xué)者認為，它們只適合用作食用香料。
擁有沙漠與鮮花的國度
大馬士革城曾經(jīng)擁有薔薇，薔薇則曾代表大馬士革一路向西，征服紳士與淑女、國王與王后。
大馬士革城與薔薇擁有彼此，卻從未被彼此束縛?，F在，薔薇已經(jīng)在附近的國家落地生根，成為了伊朗的國花，也成為了保加利亞等的經(jīng)濟支柱；而大馬士革城，則已經(jīng)成為了“茉莉之城”。它們并沒(méi)有扶持彼此走向未來(lái)，只是在歷史的某一個(gè)時(shí)刻為彼此打下烙印，扭成結帶。
如果你曾在社交平臺上看到將斷壁殘垣稱(chēng)為“敘利亞風(fēng)”的內容，那么，這些一定是對敘利亞亙古以來(lái)Zui深的誤解。
這個(gè)國度擁有沙漠與玫瑰、鋼鐵與石油，也擁有繁華璀璨的文明和藝術(shù)。敘利亞位于地中海東岸，是古代兩河流域文明和古安納托利亞文明、古埃及文明交會(huì )的地方。邊境與走廊，總是兼祧著(zhù)不同文明勢力，各個(gè)強大的民族都曾在此角逐。
大馬士革城是世界上Zui古老的、持續有人居住的城市，大約公元前8000年，大馬士革已經(jīng)有人居住。公元前12世紀，阿拉米人在此定都，修建了沿用至今的地下水道。隨后大馬士革迎來(lái)了希臘化、羅馬帝國和阿拉伯帝國的時(shí)代，分別為亞述人、巴比倫王國、波斯帝國、塞琉西王朝和托勒密王朝占領(lǐng)，成為羅馬帝國的文化中心和倭馬亞王朝的政治中心。作為絲綢之路終點(diǎn)之一，大馬士革也是英語(yǔ)“錦緞damask”一詞的詞源。
無(wú)數的民族、國家、勢力，熙熙攘攘地在這片土地爭奪、創(chuàng )造和毀滅，直到大馬士革的薔薇馥郁了地中海的東岸，直到阿拉伯人將芬芳的花水和織花的錦緞帶往歐洲，直到現在。
戰爭并不是這里的代名詞，但戰爭一直在改變這里。
正如大馬士革與薔薇，從未改變，卻一直在改變。
來(lái)源：果殼自然(微信號GuokrNature)
