一天，兒子突然問(wèn)我：“咱家怎么不吃牛肉，你們以前吃不吃牛肉？”我說(shuō)：“咱家平時(shí)極少吃牛肉，牛能耕地、種地、拉車(chē)，我們才能收獲糧食，是人類(lèi)Zui得力的助手，我輕易不吃它的肉……”兒子聽(tīng)后點(diǎn)了點(diǎn)頭。

常言道：南陽(yáng)有三寶，獨玉，黃牛，出師表。

南陽(yáng)黃牛是中國五大優(yōu)良黃牛品種之一，并高居首位。既得益于南陽(yáng)盆地唐、白河流域特有的生態(tài)區位和自然資源的先天優(yōu)勢，同時(shí)也與南陽(yáng)人民千百年來(lái)的辛勤培育密不可分。

南陽(yáng)黃牛之所以盛產(chǎn)于南陽(yáng)盆地，與南陽(yáng)盆地唐河、白河流域特有的生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)，并有深遠的歷史淵源。新石器時(shí)代，南陽(yáng)就已經(jīng)出現了原始畜牧業(yè)。相傳，春秋時(shí)期，齊人寧戚就曾著(zhù)《相牛經(jīng)》，對黃牛的選育提出了明確的要求。秦國著(zhù)名的大夫百里奚就在南陽(yáng)養過(guò)牛，秦穆公從其養牛之道中看到了他的治國才能，拜他為相，實(shí)現了秦國的強盛，演繹出了一段“飼牛拜相”的千古佳話(huà)。

南陽(yáng)黃牛是我國著(zhù)名的優(yōu)良地方黃牛品種，主要分布于河南省南陽(yáng)地區，尤以唐白河流域的腹地，以南陽(yáng)市郊區、新野、唐河、鄧州等品質(zhì)Zui好。

說(shuō)起南陽(yáng)黃牛，我可是從記事起，就跟她在一起了。

一、兒時(shí)的快樂(lè )伙伴

小時(shí)候跟小伙伴們一起玩，嘴里經(jīng)常唱著(zhù)：女兒們長(cháng)大做花鞋兒，小兒們（男孩）長(cháng)大抽扎鞭兒。那時(shí)候心里也很自豪，我長(cháng)大了，可以拿著(zhù)鞭子趕牛犁地了。

很小的時(shí)候，依稀記得，跟爺和爹去村子東邊生產(chǎn)隊的牛屋里玩，那里是一排排的牛屋，整整齊齊，磚包皮房，上面是瓦是草記不清了，看起來(lái)很高檔。冬天那里面很暖和，為了給牛取暖，都生的有火，有用木柴的，沒(méi)有的話(huà)就用麥秸，煙霧繚繞，雖然很嗆人，但還是想往里面鉆，邊烤火，邊聽(tīng)大人講故事，拍瞎話(huà)。牛響著(zhù)鈴鐺，在快樂(lè )地吃草，別有一番滋味，一幅溫馨樸實(shí)的畫(huà)面。

后來(lái)沒(méi)多久，我家的牛屋就搬到村里面了。在我家前面，還隔著(zhù)一戶(hù)人家的地方，在那里專(zhuān)門(mén)蓋了牛屋，主要有爺負責看管喂養，因父親兄弟兩個(gè)，爺奶雖然跟我家在一個(gè)院子里住，但是沒(méi)在一個(gè)廚房做飯，他們單獨吃住。

爺爺把?？吹孟褡约旱纳粯?，吃住大都在牛屋。早上，天不亮就起床喂牛了，吃早飯都是奶奶送過(guò)去的，我就屁顛屁地也端著(zhù)飯碗，也有時(shí)候是空手，就跟著(zhù)奶奶去了，去干啥呢？我Zui喜歡吃他的菜，因為奶奶做的菜香。Zui喜歡吃奶奶做的臭豆腐，那個(gè)時(shí)候的豆腐，都是自種黃豆，自己用石磨磨豆腐，沒(méi)有添加劑等，味道非常純正?，F在很難吃到那樣的豆腐了。

又過(guò)了兩年吧，這個(gè)牛屋礙事了，因為堂哥家要在這里蓋房子。于是，我爹和我伯就重新找了個(gè)空地蓋房，在我家北邊不遠，自己制土坯，自己拉泥土，打地基。那個(gè)時(shí)候我也幫助父親拉過(guò)泥土，還挖土制土坯，后來(lái)也請了人幫忙，幾個(gè)月后，房子終于建成了。兩間房，還挺寬敞的，能放一張床，床尾是放牛草料——麥秸的地方。兩間房是聯(lián)通的，牛單獨住一間，后面放干沫子。牛把地面尿濕了，用干土沫撒在上面，軟軟的，供牛臥下休息用。爺爺已年老體衰，讓他退休了。伯在外面闖江湖，我家和伯家的牛就主要由父親來(lái)看管和喂養，父親義不容辭地挑起了喂牛的重擔。

父親喜歡讓我跟他睡一起，暖腳頭。那時(shí)候冬天很冷，牛屋又在村子的Zui北邊，北風(fēng)很大。要給牛生火，讓牛也暖和些。我也常去牛屋烤火，很幸福的樣子。如果更冷了，我們就睡在麥秸堆里面，又暖和又舒服。記得堂哥也在麥秸堆里睡過(guò)，有次他竟然睡到天亮，趕不上去上早學(xué)了。

養牛有一套復雜的程序。首先要準備吃的。我們南陽(yáng)黃牛主要吃的是小麥秸稈，簡(jiǎn)稱(chēng)麥秸。麥子收割后，要把麥秸堆成很大的垛，垛要堆好，這也是技術(shù)活，不能漏水。接著(zhù)需要用鍘刀把麥秸鍘碎，用鍘刀要鍘一整天，然后或背或拉回牛屋。牛要進(jìn)行繁重的體力勞動(dòng)，光靠吃麥秸還不行。需要增加精飼料，比如油餅（棉花，芝麻，花生等炸油后的渣子），這個(gè)大部分買(mǎi)的，還有麥麩皮，紅薯干粉等，這都是自家地種的。

牛喝的是井水，跟人一樣，有一個(gè)大缸，我們每天要去一百多米外的井里挑好幾挑水。

南陽(yáng)黃牛身軀龐大，役肉兼用。能長(cháng)四尺多高，一般重一千多斤，成年公牛能達一噸。

我家鄉位于新野縣的東部，不靠近大河，土壤是黑土，土層深厚，很容易板結，不像西鄉的沙土地，很松散，犁地容易。如果獨牛工作的話(huà)，需要比較大點(diǎn)的牛。這也是優(yōu)生劣汰，造就了南陽(yáng)黃牛高大威猛，體格健壯，威風(fēng)凜凜，動(dòng)作迅速，品質(zhì)優(yōu)良。

當時(shí)，我們跟伯家喂的是一頭大母牛，比我還高，她能吃，能喝，能干，能生仔。犁地的時(shí)候到了，給它帶上?；\嘴，拉上欄拖，放上犁耙等農具，讓牛拉到地里。訓練好的老牛，她能聽(tīng)懂人的口號，“”喔、喔”是停止的意思，“噠噠”是向右走，“咧咧”是向左走，“哨”是往后退。有了這些口令就能讓牛順利犁地了。

南陽(yáng)黃牛動(dòng)作迅速，不像水牛慢悠悠的，她有快牛之稱(chēng)。必須先給他扎個(gè)牛鼻圈，牽著(zhù)她的鼻子走，不然的話(huà)，她的力量是非常強大的，你拉不住他。犁地時(shí)，右手扶犁，左手拿鞭。有些牛不聽(tīng)話(huà)，還要挽住韁繩，防止意外。

這年的天有些干旱，牛犁起地來(lái)很吃力，犁起的土塊像盆子一樣。一會(huì )兒牛就氣喘吁吁，放慢了腳步，父親一個(gè)鞭子響起，她又加快樂(lè )腳步。犁到了車(chē)轍那里，異常堅硬。只見(jiàn)老牛低頭彎腰，身體前傾，后腿猛蹬，父親也在后面使勁推犁，老牛不負重忘，拿出了牛脾氣，她競然出汗了（牛的汗腺不發(fā)達，一般不會(huì )出汗。），用盡了全身力氣，一步一步緩慢前行，終于犁到地頭了?？吹剿募∪庠诎l(fā)抖，大口地喘著(zhù)氣，父親看在眼里，疼在心里，于心不忍，就讓他稍微休息一下，接著(zhù)又出發(fā)了。

大概兩三個(gè)小時(shí)后，牛需要休息，也讓她趁機進(jìn)行倒沫，即反芻，也叫倒嚼，從外表看是牛嘴一張一張的，流著(zhù)白沫，我們方言就叫倒沫。牛羊等都是反芻動(dòng)物。牛食量很大，采食匆忙，特別是粗飼料，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽進(jìn)入瘤胃，經(jīng)過(guò)瘤胃浸泡和軟化一段時(shí)間后，食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔，經(jīng)過(guò)再咀嚼，再次混入唾液并再吞咽進(jìn)入瘤胃的過(guò)程。這就叫反芻，等于重新吃飯。這個(gè)很重要，如果牛太累了或生病了，她也不反芻，要仔細觀(guān)察，倒沫完之后再干活。農忙季節，搶種搶收，牛體力消耗很大，一定要加餐，保證吃好。

二、青少年時(shí)的喜憂(yōu)參半

有一次種完地，我拉著(zhù)?；厝?，天已經(jīng)暗了下來(lái)，也許是她累了。走得比較慢，我就在前面走，父親在后面拉車(chē)，走得更慢些。到村子北邊了，這里是小路，兩邊都是玉米和篦麻等。突然，老牛趁機在我后面給我抵了一下，雖然不是很重，但是也嚇我一跳。畢竟年紀還小，我趕緊把牛繩扔了，就去找父親。父親聽(tīng)到我的聲音后，趕忙跑過(guò)來(lái)，看到了牛，鄉親們聽(tīng)到聲音也過(guò)來(lái)了，圍在一起，總算把牛逮住了。她在父親面前老老實(shí)實(shí)，任勞任怨?？稍谖颐媲熬退ＥＦ?，不聽(tīng)我話(huà)。也許是我沒(méi)有經(jīng)驗，很少喂她，跟她感情不深，她對我有意見(jiàn)吧。

從此，我對她更加好了。 放學(xué)了，或者暑假期間，就去地里割青草，秋天就掰玉米葉子，掐紅薯葉，喂牛。星期天，割草有時(shí)能跑很遠，塞滿(mǎn)滿(mǎn)一筺子，抗在肩膀上往家走。青草很重，我很瘦小，壓得我肩膀很疼，也要彎著(zhù)腰堅持往家走。到家一看，肩上都是紅印子。但是一看到老牛吃得津津有味，心里很高興，很有成就感。母牛還要去地里犁地，拉車(chē)，她更辛苦。后來(lái)她懷孕了，這時(shí)更要精心照顧，小心伺候。牛屋里放了一臺石磨，專(zhuān)門(mén)給牛磨黃豆漿喝的，牛是稀的稠的一起吃。有了這些精心伺候，牛不再抵我了，且比較聽(tīng)我的話(huà)了。我也始終相信，萬(wàn)物有情，你對他好，他早晚會(huì )回饋你的。

晚上是聽(tīng)著(zhù)牛鈴，聽(tīng)著(zhù)牛反芻的聲音，聞著(zhù)牛的騷氣入睡的。有了牛的陪伴，我們的日子更加充實(shí)。后來(lái)，這個(gè)母牛生了一個(gè)小牛。這小牛剛生下來(lái)，就能站起來(lái)，稍后就能到處跑了，很是可愛(ài)，給我們的生活增添了不少樂(lè )趣。

可是一個(gè)月后，小牛病死了。我的心情非常難過(guò)，茶飯難咽。父親說(shuō)，扔了挺可惜，就把小牛皮剝了吃肉。

聞著(zhù)香噴噴的牛肉，他們吃得很香，我卻沒(méi)有食欲。要知道在那個(gè)時(shí)候，農民們剛能吃飽飯，想吃頓肉，那是很難得的。父親說(shuō)，吃呀。我?jiàn)A一塊放到Zui里，勉強咽下去，心里很不是滋味，我吃的是小牛呀，我不能吃他呀。我就再也沒(méi)有繼續吃肉了。

不知道什么原因，這個(gè)母牛生的小?？偸秦舱?，后來(lái)就把她賣(mài)了，又買(mǎi)了個(gè)小公牛。這個(gè)小公牛有些調皮，割麥的時(shí)候，需要她拉車(chē)，她沒(méi)拉過(guò)，東扭西歪，不好好走路，我就牽著(zhù)她，讓她跟著(zhù)我走。慢慢地，她也會(huì )拉了，能拉很多麥，大大減輕了我們的負擔。

搶收、搶種的時(shí)間到了，這天我跟父親帶著(zhù)牛去種豆子。要順著(zhù)麥壟走直，我必須要在前面牽著(zhù)牛走，父親在后面搖樓播種。走著(zhù)走著(zhù)，牛想逗我玩吧，把我的右腳狠狠地踩了一下，我哪里經(jīng)受她這一腳，我“啊”了一聲，腳拇指鉆心地疼。要搶種，我顧不了那么多，農民的孩子沒(méi)有那么嬌氣，繼續牽牛前進(jìn)。

到了地頭仔細一看，哇，流血了，牛竟然把我的腳指甲全踩掉了！心里有些不舒服，我這腳趾甲啥時(shí)候能長(cháng)出來(lái)呀？那時(shí)候，畢竟是年輕小伙子，沒(méi)多久指甲就長(cháng)出來(lái)了。只是到現在，這個(gè)右腳拇趾甲從外表看，還有些不太光滑。

到了秋天種麥的時(shí)候，經(jīng)過(guò)我們的精心養育，小牛已經(jīng)長(cháng)大了，更加肥壯，勇猛霸氣。

這天我們在村西的溧河邊種地，我牽著(zhù)她，走了沒(méi)多遠，他突然用角就向我這邊猛抵過(guò)來(lái)，她跳出了樓車(chē)，亂套了，父親看到后，急忙跑了過(guò)來(lái)，抓住牛繩，把他的鼻子提起很高，接著(zhù)又猛地扳起牛頭猛轉圈。父親正值壯年，比較勇猛，這樣牛就老實(shí)多了，父親又用鞭子猛抽，牛低下了頭顱，夾著(zhù)尾巴老實(shí)多了。還是父親對付牛有經(jīng)驗，再加上他喂養的時(shí)間長(cháng)，牛也不敢抵他。稍后，我又接著(zhù)牽牛繼續種地，可我還是心有余悸，小心謹慎，對他又愛(ài)又恨。

雖然那時(shí)候，牛抵人甚至傷人，時(shí)有發(fā)生，但是她的功勞遠遠大于過(guò)失，她永遠是人類(lèi)的朋友，我永遠感恩于心。

放暑假了，我們不僅要寫(xiě)作業(yè)，還要割草喂牛，放羊，干農活等。牛吃了青草，可以少喂或者不喂精飼料了，減少了成本開(kāi)支。我們近處的草割完了，就跑到比較遠的溧河邊割，有多次還跑到河西邊沙堰鎮的馬莊、李營(yíng)等。Zui遠時(shí)騎上自行車(chē)，甚至到南新公路（原103省道）旁邊，有十來(lái)里路遠。

有一條，老爹說(shuō)，牛Zui近吃草很少，不時(shí)地張望發(fā)呆，無(wú)精打采，可能是消化不良吧。父母后來(lái)，就弄了蘿卜干放在大鍋里熬，然后灌給牛喝，她輕易不會(huì )自己喝，必須用酒瓶子灌她嘴里，強行讓她喝下。每天晚上父母都給他煮，但是效果不太好。

深秋種完麥之后，就把她賣(mài)了，然后再買(mǎi)個(gè)小牛喂養，這樣能騰出一些錢(qián)，增加了收入。如此年復一年，一直到上世紀末期。隨著(zhù)改革開(kāi)放的深入，外出打拼的人越來(lái)越多，農民收入增加，都陸續買(mǎi)了鐵?！侠瓩C，喂牛的人家是越來(lái)越少了，牛行業(yè)有些沒(méi)落了。

到了本世紀初，我也準備結婚了，可是剛蓋好新房沒(méi)幾年，手里不太寬余，需要結婚的彩禮和籌辦其費用還差一點(diǎn)，令我們愁眉不展。這時(shí)候，父母都說(shuō)，就把牛賣(mài)了吧，能賣(mài)一千多呢。于是牛賣(mài)了，解決了燃眉之急。感謝牛，你幫了我大忙，感恩牛，我順利結了婚。

牛雖然沒(méi)了，多少有點(diǎn)不舍。令我欣慰的是，結婚的嫁裝就包括一臺鐵?！妮喭侠瓩C。拖拉機比牛方便多了，不用喂養，減輕了不少負擔。接著(zhù)我有了小孩，父母年齡也大了，就再也沒(méi)有養過(guò)牛。

牛喂起來(lái)雖麻煩，但她主要吃的是秸稈，花費成本比較低，比養豬劃算些。牛勤勞一生，她犁地，種地，耙地，拉車(chē)。讓農民能順利種地，種好地。不但解決了我們自身溫飽，還上繳公糧，供應那些吃商品糧的人，同時(shí)也給我們帶來(lái)了財富。

前些年在家時(shí)，十來(lái)歲的兒子還沒(méi)見(jiàn)過(guò)真正的牛。當他看到隔壁村有人在用牛犁地，就飛快跑去看，認真真看了很久。然后跟我說(shuō)，爸，這牛真歷害，還真的會(huì )犁地。

現在見(jiàn)到牛，還打心眼里感到親切舒服，只是再也沒(méi)有見(jiàn)到像牛這樣勤勞能干的動(dòng)物了！

三、迎來(lái)了幸福的春天

現在一家一戶(hù)養牛雖然很少了，但是規?；B殖卻蒸蒸日上。黃牛產(chǎn)業(yè)又喚發(fā)了青春，迎來(lái)了春天。

隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展，規?；丘B殖業(yè)的必然趨勢。因為規?；B殖不但可以有效地節約社會(huì )資源，降低成本，也有助于市場(chǎng)的穩定，改變當前供求關(guān)系不合理的現狀。

規?；B殖也有效推進(jìn)技術(shù)進(jìn)步，而且是實(shí)施標準化生產(chǎn)、提高畜產(chǎn)品質(zhì)量的必要基礎，這也是非常符合當前消費者健康、安全的消費理念，是未來(lái)發(fā)展的必然趨勢。

令人欣慰的是，位于我們河南新野的科爾沁牛業(yè)，規模巨大，投資幾億元，建設了一個(gè)集屠宰加工、肉牛育肥、牧草種植、科研開(kāi)發(fā)、沼氣發(fā)電、觀(guān)光旅游等為一體的肉牛產(chǎn)業(yè)集聚區。

在其龍頭帶動(dòng)下，形成了良種繁育、飼草飼料、肉牛育肥、電子拍賣(mài)交易、屠宰加工、冷鏈物流、產(chǎn)品銷(xiāo)售等產(chǎn)業(yè)鏈。流轉了土地，規模種植甜玉米，帶領(lǐng)周邊農戶(hù)養牛，其秸稈養牛、牛糞制肥、生產(chǎn)食用菌、肥料還田、沼氣發(fā)電、沼液還田等生態(tài)循環(huán)鏈，科爾沁牛業(yè)公司+農民合作社+中牧擔保公司等產(chǎn)業(yè)服務(wù)鏈，田間地頭——產(chǎn)品加工——物流運輸——超市經(jīng)營(yíng)——餐桌消費等質(zhì)量全程監控鏈，建成了河南省當先的高效生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟示范園區。

同時(shí)帶動(dòng)周邊農民科學(xué)養殖，增加了大量就業(yè)崗位，創(chuàng )造了可觀(guān)的財富，為新野的經(jīng)濟騰飛做出了很大貢獻。位于南陽(yáng)地區新野縣的黃牛雕塑，勇猛向前，插翅騰飛，栩栩如生，令人振奮！

早在一九九八年，南陽(yáng)黃牛就被國家農業(yè)部首批列入國家畜禽品種保護名錄，2002年又通過(guò)國家質(zhì)量技術(shù)監督總局原產(chǎn)地標記域名注冊。二〇〇六年六月二日，南陽(yáng)黃牛又列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄。

南陽(yáng)黃牛，肉質(zhì)細，香味濃，深得大家喜愛(ài)。黃牛及其產(chǎn)品輻射上海、北京等全國十幾個(gè)大中城市，并遠銷(xiāo)俄羅斯、韓國、日本、中東、香港等國家和地區。南陽(yáng)黃牛品牌已經(jīng)叫響，南陽(yáng)黃牛產(chǎn)業(yè)正逐步形成，并正在成為南陽(yáng)市發(fā)展農村經(jīng)濟的特色產(chǎn)業(yè)，是南陽(yáng)人民寶貴的財富，不愧是南陽(yáng)的三寶之一。

在我們南陽(yáng)新野縣，非常有名的新野張飛臊子板面，相傳是三國時(shí)張飛發(fā)明的。其中的臊子就是用我們本地的南陽(yáng)黃牛肉制作的，味道鮮美，非常有特色，幾千年來(lái)，長(cháng)勝不衰，新野臊子遠銷(xiāo)海內外，威名遠揚。

2015年李克強與上合組織各國領(lǐng)導人在鄭州相會(huì )，歡迎宴菜單上的大菜是南陽(yáng)黃牛烹制的牛排，真給南陽(yáng)長(cháng)臉。

走在南陽(yáng)，幾乎每家餐廳都有以南陽(yáng)牛肉為食材的特色菜，讓游客垂涎三尺、流連忘返。真空包裝的黃牛肉、嚼勁十足的牛肉干等產(chǎn)品，已作為南陽(yáng)特色產(chǎn)品遠銷(xiāo)國內外。僅南陽(yáng)市區就有牛肉湯館幾百多家，年消耗肉牛5萬(wàn)頭，南陽(yáng)牛牛肉制成牛肉干、牛肉松之類(lèi)干品，作為高檔旅行休閑食品，市場(chǎng)前景廣闊。

現在的黃牛再也不用犁地干活了，她曬著(zhù)太陽(yáng)，自由自在，仿佛又回歸了她本來(lái)的狀態(tài)；她聽(tīng)著(zhù)音樂(lè )，快快樂(lè )樂(lè )；她喝著(zhù)純凈水，住的冬暖夏涼，幸福無(wú)比。她用自己甘甜的乳滯哺育著(zhù)人們，用自己的身軀帶來(lái)了人間美味，創(chuàng )造了無(wú)窮的財富。

我很敬畏牛，跟她有著(zhù)不解情緣，她也是我的貴人，時(shí)時(shí)感恩于心，刻刻保護于她，更輕易不吃她的肉。

牛啊，看到你現在生活條件更好了，我倍感欣慰，你有了更好的歸宿，你迎來(lái)了幸福的春天。

來(lái)源：林海文學(xué)原創(chuàng )

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